Разница между мукой и кукурузным крахмалом

Мука против кукурузного крахмала

В мире кулинарии и выпечки мука и кукурузный крахмал являются двумя наиболее важными ингредиентами в кулинарии. И мука, и кукурузный крахмал являются крахмалами, и оба используются одинаково в качестве загустителей во многих типах соусов в различных кухнях..

Кукурузный крахмал, как следует из названия, представляет собой крахмал из кукурузы. Крахмал представляет собой тонкую муку белого порошка, которая поступает из белого сердца кукурузы, также известного как эндосперм. Другое название кукурузного крахмала - кукурузная мука. С другой стороны, мука производится из пшеницы и является традиционным загустителем..

Кукурузный крахмал - это чистый крахмал по сравнению с мукой. Причина этого в том, что мука содержит глютен. Отсутствие глютена в кукурузном крахмале делает его более эффективным при загущении. Фактически, кукурузный крахмал обладает удвоенной силой загущения крахмала. Наличие глютена в муке делает его менее эффективным.

Поскольку кукурузный крахмал обладает в два раза большей сгущающей способностью по сравнению с мукой, количество используемого кукурузного крахмала обычно составляет половину от количества муки в данном рецепте. Другое преимущество кукурузного крахмала перед мукой состоит в том, что кукурузный крахмал обычно не создает комков, тогда как комки являются очевидными при использовании муки. Смесь кукурузного крахмала также не требует добавления какого-либо аромата к основе, и она не маскирует ни вкуса, ни вкуса. Как смесь, смесь кукурузного крахмала смешивается легче по сравнению с комбинацией муки. Смесь также не впитывает жидкость, пока не приготовится.

Кукурузный крахмал в качестве загустителя придает соусу прозрачный и легкий блеск или блеск, а смесь муки добавит белый, непрозрачный и мутный вид. Смесь кукурузного крахмала используется для соусов на молочной основе, таких как кремы и подливки, в то время как смесь муки используется в белых или кремовых супах. Смесь муки также может быть использована в качестве рукса, где мука и жир объединены.

Другим заметным различием между смесью кукурузного крахмала и смесью муки является температура воды. Кукурузный крахмал смешивают с холодной водой, поскольку при добавлении горячей воды крахмал становится комковатым. Напротив, мука смешивается с горячей водой. Обе смеси могут быть добавлены к основе соуса или супу после объединения сухих и влажных ингредиентов. Также важно отметить, что смесь кукурузного крахмала плохо смешивается с любой кислотой в жидкой форме..

Как кукурузный крахмал, так и смеси муки могут быть истончены. Когда это происходит, в игру вступает пара факторов. Смесь может содержать неодинаковое количество жидкости и сухого ингредиента (будь то кукурузный крахмал или мука). Обычно количество жидкости меньше, чем у сухого крахмала. Это можно исправить, добавив больше горячей или холодной воды, в зависимости от типа загустителя. Другим фактором может быть избыток других ингредиентов, таких как сахар, жир и кислота. Чрезмерное перемешивание и замораживание смеси также могут способствовать ее разбавлению..

Еще одна проблема - образование комков. Одним из решений этой ситуации является помещение смеси в блендер и равномерное смешивание ингредиентов на машине. Напряжение также может быть другим надежным методом.

Резюме:

1. Оба кукурузного крахмала и мука являются загустителями, используемыми для соусов и супов..
2. Смесь кукурузного крахмала обладает тем преимуществом, что она обладает вдвое большей сгущающей способностью по сравнению с мукой. Наличие глютена в муке делает его менее эффективным.
3. Крахмал добавляют в холодную воду, а муку смешивают с горячей водой..
4. Смесь кукурузного крахмала придает блеск или блеск, а смесь муки оставляет непрозрачный и мутный вид.
5. кукурузный крахмал производится из кукурузы, а мука из пшеницы.